東港漁獲量多年來以旗魚和鮪魚為大宗，當中鮪魚因肉質佳，適合作生魚片材料，且料理方式多元，因而深受歡迎。目前東港捕獲的鮪魚魚種有：黃鰭鮪、大眼鮪、黑鮪、長鰭鮪、小串仔，但長鰭鮪和小串仔數量甚少，而以黃鰭鮪、大眼鮪和黑鮪為主要，其中黑鮪因肉質最佳，加上產季有限（約在每年國曆四月至六月），所以價格遠遠高於其他魚種因而深受矚目，早期黑鮪大多外銷至日本，近年來由於國人消費能力大增，內銷比例已大量提升。目前黑鮪的外銷比例已降至總產量的三分之一。
通常下午的兩點，來到東港漁會的拍賣市場裏，剛進港的漁船正忙著將捕獲的魚隻卸下，搬魚的工人、漁會的工作人員、船東、買家等，將整個拍賣市場擠的水泄不通，一旁受人委託的工人忙著替買家處理剛買來的鮪魚，來自各地的大盤商則將一車車的鮪魚裝運，準備外銷或轉賣給小盤商，這拍賣市場千魚齊排的壯觀場面似乎以成為東港另一個觀光地點了，不過今天下午上完課後從台南回到這ㄦ，已經是下午四點多了，所以只留下拍賣後剩餘的一些鮪魚在此繼續後續的處理動作。
一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地均產。
鮪魚依其部位之不同，有不同的料理方式，以生魚片為例，取於鮪魚前大腹段者，肉質鮮嫩爽口，富含鮪魚新鮮的魚脂，在稍微冷藏處理後，入口即化，沾以適量的芥茉和醬油，為生魚片的最高級品，其餘如富含DHA的中腹（界於大腹和背脊之間）及肉質鮮紅順口的赤身（魚背），皆是生魚片的頂級素材。
由於鮪魚的腹部含有豐富的油脂，其肉片的外觀上看起來像是佈滿的霜的牛肉,所以也有海上的霜降牛肉之稱。
這張照片是我走訪華僑市場內某家生魚片攤販其招牌上的照片，當年度捕獲最大的鮪魚重達405公斤，感覺比一頭牛還大，人站在旁邊就顯的渺小許多。
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。目前鮪魚大多經由鮪延繩釣由深海中捕獲，一般鮪魚產區大都分佈在台灣海峽和太平洋，黑鮪魚則產於台海和太平洋交界，鮪魚在捕獲後，立即將它急速冷凍，待漁船回港後，在漁港中逐一排，進行拍賣。
就在我從華僑市場買完晚餐的料理後,在漁港內閒逛拍照的時候,碰到了這位樸實率真又親切的阿伯帶著他的孫子,正指揮著他印尼籍的魚船員工忙著位下星期一的帛琉遠航做最後的準備。阿伯他跑船跑了一輩子,現在第二個兒子繼承了他的事業,手上抱的就是老二的兒子。前陣子石油瘋狂漲價,他的船一天就要吃掉5桶的油(每桶是125Kg),真是貴的吃不消,又加上近年來願意跑船的人變少了,所以他只好請印尼籍的船員,而且跑遠洋的船,這次出發就是一年後才會回來了,他們所捕的漁獲就直接在帛琉當地冷凍空運到日本去了,為了生計,這也是無法渡的事情阿...
在港內逛了一陣子後,發現現在的漁船幾幾乎乎都是顧請外籍的船員了,至於請哪個國籍的船員倒是沒有一定的喜好與標準。 我很好奇的問老阿伯為什麼它是雇請印尼籍船員,管理上會不會有麻煩呢,船員會不會跑掉呢? 老阿伯倒是這麼對我說 :" 其實就是人和人的相處的問題啦 ,如果你對我好我也就會對你好,所以你對他們好,他們自然也就願意留下來不容易亂跑。
不過和我想的不一樣,其實外籍船員其實並非都是居住在船上的,他們只需要在開船約定的時間人到碼頭上就好了,其他的時間老闆也不知道他們會跑到哪去。阿伯有提到一些隻前碰到的狀況說,台灣有些工廠很惡質,雇請了一些同鄉的女孩坐著賓士來對這些船員花言巧語一番後,就有些船員就落跑到工廠上班,等到時間差不多的時候工廠的老闆就報警,然後這些船員就被遣送回國,連帶的雇主們也會被刻以罰金...
目前東港正再興建一座規模較大的魚貨拍賣交易場(上圖),預計再過個一兩年就可正式啟用了,到時老舊的交易場(本圖) 或許就將走入歷史了吧...
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